ABC
ÇDEFHiJKLMNO
öPS
T
üVYZ
Kelime
|
Açıklama
|
| Acıkulak
|
Yaprakları
ekşi olan ve salata yapımında kullanılan küçük bir bitki.
Çiğ ve pişmiş olarak yenebilen bu bitkiye kuzukulağı da
denir. |
|
| Ağartma
|
Yumurta
sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma.
Supangle yapımında kullanılan yumurta sarılarının önce
ağartılması gibi... |
| Ala kart
(Fr. A la carte) |
Mönüden
seçilerek, sipariş üzerine yapılan yemek servisi yöntemi.
Yemekleri seçebilme özelliği. |
| Ala vapör
(Fr. A la vapeur) |
Buharda
pişirme usulü. |
| Alaca
patlıcan |
Kabuğu
uzunlamasına birer parmak arayla soyulmuş patlıcana denir.
Bu şekilde soyulan patlıcanın kabuğunun kokusu korunmuş, ama
buruk tadı azalmış olur. Üstelik tenceredeki pişme suyu ve
yağın da rahatlıkla içine geçmesi sağlanır. |
| Alazlamak
|
Bir şeyin
yüzünü alevden geçirmek; aleve tutmak. |
| Aldante
|
Normalden
daha az pişirme usulü (Aldante spagetti, aldante sebze gibi)
. |
| Alümet (Fr.
Allumette) |
Kalın
kibrit çöpü şeklinde kesilmiş patates veya başka bir
yiyecek. |
| Alüminyum
kağıt |
Mutfaklarda
yiyecekleri korumak için kullanılan alüminyumdan yapılmış
kağıt. |
| Ançüez
|
Hamsiye
benzeyen, küçük bir deniz balığından (Anchoi) yapılan yağlı
ve tuzlu küçük balık filetosu. Genelde konserve olarak
satılır. |
| Anglez (Fr.
Anglaise) usulü pişirme |
Suda
kaynatarak pişirme. |
| Antre (Fr.
Entree) |
Ana
yemeklerden önce yenen yemek, başlangıç. |
| Antreme
(Fr. Entremet) |
Sufle, krep
gibi ana yemekle tatlı arasında yenen, hafif şekerli
tatlılara dendiği gibi yapımı zor olmayan tatlılara verilen
ad. |
| Antremetiye
(Fr. Entremetier) |
Sebze ve
çorba yemeklerini yapan aşçı. |
| Aperitif
(Fr. Aperitif) |
Yemekten
önce içilen içkinin yanı sıra iştah açıcı anlamına da gelir.
|
| Ararot
(İng. Arrow-root) |
Amerika’da
yetişen bir bitkiden yapılan nişasta. |
| Aroma (Fr.
Aromat) |
Meyvelerdeki hoş kokuya verilen isim. Pasta ve tatlılara
güzel koku verme amacıyla vanilya veya likör ilave edilerek
sağlanır. Portakal veya elmaların rendelenerek kullanılması
da yemeklere doğal bir aromatik koku ve lezzet verir.
|
|
| Aromalı
bitkiler |
Tarhun,
nane, dereotu, maydanoz, kekik, fesleğen, defne yaprağı,
biberiye vb. |
| Aromatik
|
Sebze ya da
hoş kokulu bitkilerden elde edilen tat. |
| Arpacık
soğan |
Fındık
büyüklüğündeki soğana verilen isim. |
| Arıtma
|
Berraklaştırma veya rafine etme. Malzemeleri konseme, et
suyu, erimiş tereyağı gibi rafine etmek veya
berraklaştırmak. |
| Aspik (Fr.
Aspic) |
Jöle içinde
dondurulmuş soğuk yemeğe dendiği gibi jöleyle kaplanmış veya
parlatılmış etli yemeğe de denir. |
| Avokado
|
Salatada ya
da salata sosunda kullanabileceğiniz armut biçiminde, yeşil
bir sebze. |
| Ayoli (Fr.
Aïoli) |
Zeytinyağıyla yapılmış mayonez cinsinden sarımsaklı bir sos. |
|
Google Adsense 
